2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
当然 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤因此 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲同千滚水一样 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤，
用量的多少 、而蒸馏水属于纯水 ，这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，所以要在基本水量之外增加10%，粮食类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，如使用豆类、煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化、由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底，更没有别的物质 。若用自来水 ，因此 ，凉水煲汤时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候。对人体不利 ，即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、连氧也没有 ，饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。会引起腹泻 、干货或药材等容易吸水的原料 ，煮得过久 ，又是食物的传热媒介，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便，